自從上回分享過蛋油的製造過程，及其神奇之處後…
Candy接了不少電話，也收了不少MAIL…身邊也不少客戶、朋友，跟著吃或學習著做。
其實，我一再聲明，做蛋油真的不難，而自己要長期食用的東西，我非常建議個位自己動手，很多人希望我做來販賣或是幫他們做，不過真的很對不住，我不是不肯，而是我的時間上真的很難調配，我每次製作1次只能做大概20斤的蛋，因為我家的鍋子就這麼大而已，再大下去我家的快速爐也放不下~而且我能製作的時間只有晚上，每次我摸完開工的時間大多已經10點多，甚至11點，全部做好收完，凌晨1、2點是很正常的事，所以我的能力真的只能做自己食用而已，要做到供應或是販賣的量，我怕是大家健康之後，我的身體就沒法負擔了~
現在，我再一次把自己的製程跟大家說明，上次是用剪貼網路圖，這次呢，全部都是我自己在做的時候順便拍下來的，好吧，廢話少說，進入正題了嘿…
第一步，挑選超新鮮又無葯物殘留的雞蛋，新鮮度可以找尋有機認証蛋場、或是自己熟識的養雞戶，不過個人比較不偏向使用超商、賣場的水洗蛋，因為除非能每次在進貨時就拿貨，不然往往都會超過4天的期限，4天內的雞蛋所含的酵素跟養份是最佳狀態。
第二步，個人我很龜毛，雖然養生蛋看來很乾淨，但蛋跟大便畢竟還是會不小心的TOUCH到，所以吼流水下泡蛋10分鐘再清洗，這個我很堅持。
第三步，把蛋丟到陶甕裏放入食用水(冷水)(RO、山泉水都行，不要求的話自來水也可以)，個人我是用RO水，水量蓋過蛋，接著火開下去…三溫暖的煮熟它，我喜歡用陶甕的原因在於它本身是慢慢加熱，而且滾也不會像其他鍋子的大滾而是用遠紅外線恆溫的方式將蛋泡熟。
第四步，當然就是把煮好的水煮蛋拿出來泡冷水啦，不然這麼燙，很難下手剝蛋呀!!…建議還是用食用水泡，哦，對了，我說的食用水就是可以拿來喝的水，不用再煮的哦，因為蛋熟了，蛋白可以直接吃，因此我不建議用生水。然後把蛋白跟蛋黃分家，蛋油只要蛋黃下去加工，不需要蛋白，請不要問我蛋白怎麼處理，我只能跟你說它是可以吃的，至於要怎麼處理…請自行努力哦~做到這裏，恭喜你完成一半的工續了。
PS：蛋黃跟蛋白分手的時候呢，一定要把蛋白清的乾乾淨淨，因為蛋白太過熟化會釋放致癌物質…所以這個工續，一定要仔細且小心。
第五步，用盡你的心力，把最恨的蛋黃弄個粉碎吧，愈碎愈好，哈哈哈~接著丟進鍋裏，中大火下去用力的翻炒吧~呃，翻炒前請先把要喝的水、飲料、手機放在邊邊，順便去廁所把可能的內急都先解決吧，然後就要開始1個多少時的自虐時間啦~這1個多少時，請你的手與你的木炒匙用力的相親相愛，奮力的在炒鍋裏翻動吧~千萬不要讓蛋黃黏在鍋上，也不能讓它焦掉~還有…不要偷懶用不沾鍋…製作鍋程中請全程使用天然的物品…以降低所有其他物質與蛋油結合的機會~
第六步，請以中大火炒到蛋黃冒泡…這個是出水，不是出油~接著再轉中火，等水出完~冒煙~出油~過瀘，請記得我一再重申的火炒的過程中請不要讓蛋黃燒焦~不然就算失敗。教我的人是這麼教的，所以炒蛋油不難，難的只是製作人的用心，還有那份希望食用的人健康的那種歡喜心，用心製作的蛋油，我相信它會比機器製作出來的東西更加有療效，算是一種意念的祝福吧。
其實蛋黃炒出油時，雖然蛋黃變褐色狀態，但我仔細的研究了下，其實它跟我們一般煮東西的那種燒焦是完全不一樣的狀態，有不少人問我說，用火炒的跟用機器高壓出來的，高壓的品質會比較好嗎，我覺得啦，在我看完一些日本的研究資料、也詢問過日本常年製作食用的人，還有食用實際請人從日本帶回高壓的卵油製品，比較之下高壓的油沒有焦味，沒有苦味，葉黃素含量較高，不過就好像在吞維他命一樣…成效也有些差別，但好處就是方便…因為煮蛋油的味道，真的很容易造成別人的困擾~
如果可以，我不建議大家去買日本的那種便利品，自己動手做，所有程序、品質都是可以掌握的~機器總是快速下的產物，不管高壓或是乙醇提煉，這都已經跟古書中的雞子油不同了，古人繼然是用熱化的方式取得，那就表示熱與蛋黃合作後所產生的質變後的營養素是最符合人體需求的，也是能得到最佳化的方式，畢竟蛋油中還有很多成份是目前科學研究無法分析出來的，這就是它的特殊之處~
真的，除非您本身就是無法食用燥熱食品的人，而且是嘗試過熱萃取蛋油確認體質全然無法改變及適應，又想身體好，那我反而建議你買高壓化的蛋油，不過10CC=100顆=1300台幣…有點高貴呀~還有台灣現在僅有少數葯妝有進口，並不普及~嘛系麻煩~
對了，有人問說~比起雞蛋~鴨蛋出來的油更多耶，那我可以改用鴨蛋做嗎…我只能說，你覺得行就行吧，順道一提你還有鳥蛋、鵝蛋、駝鳥蛋等等可以參考看看~只是雞蛋的味道已經有人不適應了，鴨蛋味道不是更重，而且老人家都說鴨蛋有微量毒素嗎…如果為了出油量的話，我建議你，有管道的話換駝鳥蛋吧，牠的含油量…更高欸…但蛋油，可不是有油就好的，好嗎~更重要的…是成份~
還有要問效果的，麻煩請移駕到下面網址，參考我的另一篇文章吧：http://tw.myblog.yahoo.com/pin-mu/article?mid=502&prev=506&next=498
工廠：新竹縣新埔鎮照門里15鄰石門34-3號
(內有展示場)
交通：若您從楊梅交流道下來後，往新埔的方向開~會經過中華汽車(楊梅廠)~再往新埔方向走約7KM右手處有間木工廠~可以來看看現品~也歡迎您來參觀
路邊也有招牌~可以跟著招牌走~
從新埔方向進入~可走外環道，從第3個路口左轉，上內思高工的方向(楊新路)=>一直直走過大茅埔橋後看到一個檳榔攤的地方左轉往楊梅的方向(直走為往龍潭)=>之後繼續直行依續會經過箭竹窩、九芎湖、早苗別館然後直走過橋~=>再直行會經過照鏡(往南園)、廣欣蘭園後再直行約800公尺左手邊會有間木工廠就到達目的地囉。
店：新竹縣新埔鎮文山路犁頭山段380號(自宅)
交通：竹北交流道下左轉約5分鐘後，左轉接自強北路後直走到底，下斜坡ok前的紅綠燈處右轉右手邊處會有個木桶的就是了~
TEL：03-5899087
FAX：03-5899055
留言列表
